1、炒猪肝可焯水可不焯水。

2、第一浸泡猪肝；猪肝用清水清洗几遍了以后，把猪肝切成片放在清水里面浸泡，最好在清水里面加入一些白醋，这样做主要就是为了清除掉猪肝里面的一些毒素，猪肝大概需要浸泡三四十分钟左右的时间，在浸泡猪肝的过程当中，每隔5到10分钟就应该要更换一次清水，确保清水保持干净，让猪肝里面的脏东西全部都浸泡出来。

3、第二腌制猪肝。腌制猪肝也是在给猪肝焯水之前必须要做的一步，腌制猪肝可以让猪肝更加嫩滑，可以让炒出来的猪肝更加容易入味，而且也可以帮助去除掉猪肝的异味，再腌制猪肝的时候，大家应该要注意，必须要腌制两次猪肝，第一次用生抽、白糖、大葱段、老姜片、料酒来腌制猪肝。一起混合搅拌均匀以后，大概腌制十分钟左右，腌制以后的猪肝基本上已经没有什么异味了，可以让人接受。第二次用酱油、糖、料酒、淀粉一起搅拌均匀，腌制以后的猪肝口感相对来说也会比较嫩滑，不太容易变老。

4、第三焯水。完成了上面这两个步骤以后，现在就可以开始给猪肝焯水了，再给猪肝焯水的时候要注意控制好时间，给猪肝焯水的时间不宜太长，猪肝焯水的时间太长，就会影响到猪肝的滑嫩口感，会让炒出来的猪肝特别老，一点都不好吃，猪肝焯水的时间一般建议控制在五秒钟左右是比较合适的，由于焯水的时间比较短暂，所以在很多人看来，焯水可能都是可以直接省略的一个步骤，其实也并不是这样的，别小看了这小小的五秒钟，给猪肝焯水以后就可以让猪肝更加干净，会让猪肝炒出来更加好吃。