把肉里的胶原蛋白留住，猪肉会变软。

1、很硬的肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，放置30分钟，就可以使肉质变软变嫩。因为醋的用量很少，所以不会影响肉味。

2、将鲜生姜切成细末或薄片，与肉一起烹调，能使肉质软嫩。这是因为鲜生姜中含有的一种肉类蛋白质水解酶在起作用。