制作方法如下：

1、将耗儿鱼切成小块装盆，码上料酒、盐备用；

2、把莴笋、芹菜、蒜苗均切成小段备用；

3、将姜、蒜切成片，干辣椒切成段备用；

4、将锅烧热后下油，等到油七成熟时，把姜、蒜、干辣椒下锅均匀翻炒，然后再下豆瓣，待炒香后，加入适量的水。最后将切好备用的菜倒入锅中翻炒，片刻后起锅即可。