选料讲究，味美鲜醇，还有三烫的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，在沸水中过水，汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度，碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，保暖，消毒卫生。奥灶面在数九寒天，食之能冒汗。

奥灶面出自奥灶馆，位于现亭林路，至今已有近百年的历史。它的前身是昆山的天香馆，因为经营不善，店主弃馆而走。债主赵三老太将它交给绣娘陈秀英经营，易名颜复兴。心灵手巧的陈秀英本来就擅长精细小吃烹调，她虚心征求意见，精心烹饪制作，非同凡响。只有三张半桌子的小面馆顾客盈门，名声四扬。解放后，根据奥妙在灶头上的意思和谐音，正式命名为奥灶馆。