鳇鱼是侏罗纪的物种，距今2亿年。在古代，鳇鱼是皇家贡品，肉质细腻，骨软无刺，口味鲜美，回味绵长，贵为“鱼中之皇”，清朝皇室赐名“鳇鱼”。这种珍稀冷水鱼种的生长期比南方鱼种多一倍，被誉为“水中的大熊猫”。