泡打粉是属于复合膨松剂，而酵母属于生物膨松剂。

泡打粉属于化学发酵，在遇水发热后产生二氧化碳，而酵母属于生物发酵，是靠酵母菌产生的二氧化碳。

一般来说，泡打粉经常用在蛋糕，饼干和甜点的制作中，而酵母主要用于面点，面包的制作。

相比来说，泡打粉的发酵比较快，而酵母的发酵比较慢。

泡打粉在发酵的时候受温度和湿度影响比较小，而酵母在发酵的时候一定要温度湿度都特别的合适，如果天气寒冷的话是不容易起发的。

泡打粉因为属于化学膨松剂，所以建议还是要减少食用。而酵母是天然的蓬松剂，安全性比较高一些，并且不会产生不良风味。