当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，脂肪等营养物质将部分上浮。在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面形成一层膜，就是奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质，牛奶里大部分都是水分，所以奶皮的营养要比同等重量的牛奶高得多。

奶皮子的营养价值：奶皮子中是富含大量蛋白质的，这样就可以具有维持钾钠平衡的效果，同时还可以有效消除水肿的问题。所以说吃奶皮子就可以很好的提高免疫力。对于调低血压，促进生长发育都是有意义的。

奶皮子的钙元素极为的丰富，而钙元素是可以直接影响我们身高的，对于调节酶的活性、参与神经、肌肉的活动都是有关的，对我们保护骨骼健康，预防骨质疏松的问题都是有意义的。