1、宰杀，先将甲鱼背朝下，待头伸出时，用左手握紧头颈部，将其踩在脚下，左手用力将头拉出，然后在劲根部用刀割断血管、气管和颈骨，留少许皮连着，倒立入盆中放尽血液。

2、泡烫褪皮，将宰杀后的甲鱼放入70摄氏度至90摄氏度的热水中烫至表皮起褶，用刀刮净，即可取出放入冷水中，将表皮清洗干净。

3、开壳取内脏，从甲鱼裙边下两侧的骨缝处割开，将盖壳掀起取出内脏，再将甲鱼胆囊弄破，擦遍全身后用清水洗涤干净。

4、煮制，将甲鱼放入开水锅内煮制，待水开后去掉