豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的芽菜，也称活体蔬菜；食用的主要部分为下胚轴；芽苗菜营养丰富，风味独特，而且清香脆嫩适口，并有特殊的医疗保健功能；绿豆芽、黄豆芽的不同功效虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，但功效不同；绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用；黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。