醋泡姜后的一层白色柔韧的皮是生姜的皮，是可以食用的。 醋泡姜是一种养生的做法，功效作用非常多，具有养胃、减肥、防脱发、防止慢性病，提升人体阳气的功效。醋泡生姜能促进血液循环，治感冒，治胃寒，增加抵抗力。也有辅助治疗关节炎的作用。 吃姜时加醋是很好的养生方法。因为酸味儿是收敛的，于是姜宣发的力量便收敛进去了，姜性由此变得平和起来，也没有姜的一大股辣味儿了。

注意：醋泡姜只能早餐食用，午餐和晚餐绝不能食用。