炒熟的猪肉可以过夜，但必须注意保存，防止变质，放在阴凉处或放在冰箱里冷藏。

吃剩菜需注意：

1、可以吃，但食物营养已大打折扣；

2、科学上说，隔夜菜会产生亚硝酸盐，进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为亚硝基化合物的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一；

3、偶尔吃剩菜不会有大碍，但长期吃剩菜易致癌。