选择炒锅要从几个方面来看：

1、炒锅材质：现在市面上主要材料有铝锅、铁锅、不锈钢锅。铝锅导热性好，不粘和无油烟的性能好，也不会损害食物中的维生素。

2、炒锅厚度：厚度决定了锅的不粘性和油烟的产生量。 炒锅厚度一般在2到3毫米最佳，过薄容易糊锅，过厚就会太重。

3、炒锅有无涂层：无涂层的锅经过使用，会在表面形成一层致密油层，从而也会变得不粘。清洗也更加方便。不锈钢锅因为其密度的原因，再经过后期的工艺加工，使其表面变得更加光滑，食物受热收缩，从表面脱离，从而达到不粘的效果。

4、炒锅外观：不锈钢锅因其高贵低调的金属色而受人欢迎，铁锅一般都是黑色，因其导热性能不好，不能够做成各种颜色的烤漆。铝锅因起延展性和导热性最好，可以做成各种颜色，形状也多样。