卤水里不要加味精鸡精，只要有盐就行，加了卤水反倒容易变坏，影响了盐杀菌保鲜的作用。所以一般是不加味精和鸡精的，另外也对于人体的吸收也有一定的健康保障。

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。