食材：蛏、白酒、姜。

老酒炖蛏的做法步骤：

这道选用的蛏子是生长期一年以上的老蛏，其特点是个头较大，煮熟不容易缩水。蛏子洗净，放在盐水里吐沙，一般需要一个半小时左右。把蛏子竖的摆放在炖盅里，直到插满，接着在空隙里塞一点姜片，然后倒入福建老酒，撒一点点盐。蒸锅水烧开后放入，炖7分钟左右，关火，虚蒸2、3分钟即可。