1、如完全没凝固说明乳酸菌生长繁殖受到影响，导致产酸量低，牛乳蛋白无法凝固。最可能的原因是菌种失活，无法繁殖。可更换菌种再少批量试尝试；

2、第二个可能的原因是乳源质量不佳，先排除是否过期或灭菌不彻底。如是奶粉冲泡的牛奶，需加热到微沸并保持10分钟以上；

3、若乳源中含有较多的抗生素，也会导致乳酸菌无法繁殖。可更换奶源后再试；

4、可能在培养发酵过程中，温度没有达到40度。