过冷却水的原理为：水在变为冰的过程中，会产生新的表面，这个表面的表面能就成为水向冰过渡的能垒；

在0摄氏度，水要变成冰，就需要首先跨过这个能垒；如果水很纯净或者有其他电磁、压力干扰，即使低于冰点，水也不会结冰；较高的压力下，有超过0摄氏度的冰。