要做出这样的皮需要两块面，两块面的比例约为1比1，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。

做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。

夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。

另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。

擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5毫米左右的薄片，尤其是绝对不能超过1毫米，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。