1、全部材料洗净备用；

2、茄子去皮切成手指大小的长条，放入水中浸泡；

3、小红椒、葱切小圈，姜切丝，大蒜拍扁剁碎；

4、锅内倒入适量油，放入茄子炸成金黄色即可捞出；

5、锅热油，小火入蒜泥；

6、倒入肉泥改大火翻炒，加入豆角翻炒；

7、调入白糖、生抽、蚝油、盐、辣椒油，翻炒均匀；

8、倒入炸好的茄条翻炒，让茄条均匀裹上酱料；

9、加入切好的小红椒和姜丝；

10、把所有材料倒入砂锅中，焖至茄条软烂；

11、最后加入葱即可。