酥鱼做法原料：小黄花鱼600克、大葱50克、生姜拇指大1块、冰糖20克、干辣椒8个、八角2个、花椒30粒左右、料酒2大勺、酱油15克、醋10克、盐适量、植物油适量做法：1、将小鱼洗干净放入少许盐和一勺料酒腌制10分钟;2、姜葱切段、姜拍碎成小块、干辣椒剪成两段;3、炒锅放入一小勺油，放入冰糖，小火加热;4、冰糖慢慢融化;5、全部融化变色并有浮沫飘起;6、当浮沫开始散去的时候倒入一大碗开水，煮开成糖色;7、放入葱姜辣椒、八角、花椒;8、再放入酱油、醋、一勺料酒和少许盐，烧开成汤汁后关火。