青萝卜发苦的原因是在青萝卜生长发育的过程中，遇到连续的炎热天气或施用氮肥过多、磷钾肥施用不足造成的；也可能是萝卜中含有的生物碱较多，导致萝卜发苦。

去除苦味的方法：在烹饪前焯水一遍；在切好的萝卜上撒适量的盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味；烹煮时打开锅盖，让其味道散发出去，可去除或减轻其异味。