准备材料：

鲜姜100公斤，食盐20公斤，红糟13公斤。

制作步骤：

1、将鲜姜洗净去皮，放入缸中；

2、把食盐加入清水35公斤烧沸，冷却后加入红糟搅匀，然后倒入生姜缸中，糟汁以淹没姜体为度；

3、密封腌30天后，即可食用。