青梅变黄之后，不能泡酒。

青梅一般为青绿色或者是深绿色，当青梅存放时间过长后，就会滋生大量的细菌，这些细菌会破坏青梅的营养组织，从而导致青梅的颜色变黄，所以不能泡酒。

青梅果实营养丰富，口味以清酸称绝。果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素，属强碱性生理果品。素有“中国青梅之乡”普宁善德村和诏安的大布村和红星乡青梅具备颗大肉厚核小，且没有农药残留的优势，是无污染的绿色食品。以普宁和诏安青梅生产出来的青梅酒具有味香纯正，闻名海内外。