因为主要是蛋白质中的氨基酸参与反应，鸡蛋中富含蛋白质，盐的主要成份是氯化钠。将鸡蛋打散之后，盐与鸡蛋中的蛋白质混合，盐使蛋白质变性，从而使颜色发生变化 。

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇与蛋白质，营养丰富。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达百分之九十八以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。