牛肉彩色反光正常，这是一种物理上的光学现象。牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为“光栅”的一种结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光。这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象，在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。“彩虹反光”是因为牛肉本身的物理性质而产生的，与牛肉本身的安全无关。不过要注意把它和牛肉腐败变绿色的现象区别，后者千万不能吃。