炒出的菜颜色好的方法：

1、原料要新鲜，买菜时选新鲜的菜。

2、旺火快炒，叶菜在翻几个身瘪了之后稍微加一点白酒，即刻鲜亮碧绿。

3、炒菜时把锅洗干净，起锅时带一点点色拉油。

4、注意各种菜之间的颜色搭配。

5、炒好即食能减少菜暴露在空气中的时间，减少叶绿素氧化褪色，还能减少营养素的流失和亚硝酸盐的生成。