干鱼的制作方法如下：

1、剖割，剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边，除去鱼内的内脏及牙墩。

2、洗涤，进行清洗血污，粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3至5个小时。

3、盐腌，根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18至24千克。

4、晒干，鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上进行晾晒。