大火，油温稍微高点，炸至外表金黄。

炸茄子的做法：

材料：茄子2条，青椒适量，面粉适量，食用油适量，香油适量，盐适量，鸡精适量，大蒜5瓣。

做法：

1、 茄子去皮洗净，切成小块，撒上干面粉，使每一块茄子表面都均匀裹上一层干面粉；

2、 锅内热油，将裹好面粉的茄子入又过炸至表面金黄捞出；

3、 沥净油备用；

4、 将青椒切成小块，与炸好的茄子放在一起，将蒜捣成蒜泥，调入适量盐和香油，与茄子和青椒块拌匀即可食用。