首先将带鱼切成两寸长的段，然后用平刀沿脊刺的方向推到中刺位置，另一边用同样的方法用刀推至中刺的位置，再沿着中刺用刀将鱼肉与鱼刺分开即可。带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。

带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。