芝麻酱加醋会变稠，是因为芝麻酱中蛋白质的物理性质，当向芝麻酱中加适量醋时，粉状的细小颗粒吸水后，蛋白质不会发生热变性，与水结合成团块形成致密的网络，变得硬实稠粘，当加醋时 ，就会造成蛋白质的网络结构，所以，芝麻酱加醋会变稠。