水太热会导致干酵母不发酵。原因如下：

1、水的温度过高会导致干酵母的活性丧失，失去能够发酵的性质。

2、干酵母又叫食母生，为酵母菌的干燥菌体，成分为维生素族，烟酸和烟酰胺等。温度和酸碱度会影响菌体的活性。

3、干酵母是一种活性菌，属于活性发酵，通过细菌的繁殖而进行发酵，属于慢速发酵。因为细菌繁殖释放气体，使馒头等面制品松软可口。