鸵鸟皮的处理步骤是先将皮用干净的水冲洗，然后置于含杀菌防腐剂的饱和盐水中浸泡；接着将皮的肉面朝上，皮面朝下平摊于离地约60厘米的有孔木板上，上面完全铺以重量1~2倍的粗盐。然后将另一张同样肉面朝上、皮面朝下的皮铺于其上，并铺上同样多的盐；让皮用粒盐裹腌60小时后结束，进行脱水和蛋白纤维固化处理就可以了。