耐高糖酵母可以当普通的用，只是用法上有区别:耐高糖酵母适合用含糖量5%(糖占粉的比例)以上的面团，不需要提前溶于水；普通酵母使用时需要提前溶于水。酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。