米酒发酵的不好可以多搅动，要保温，酒曲不够的话可以加些酒曲，酒曲如果不够的话，也会发酵不好，米酒是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒，旧时用糯米酿制。米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量很低。