蜂蜜的波美度大于42是指含水量小于17%。

蜂蜜是蜜蜂从植物花朵上采集回来的花蜜，经蜜蜂充分酿造，排除多余水分，成熟封盖后从蜂巢中分离出来的；其重要的衡量指标就是它的浓度，国际通用单位是波美度；国家标准中规定，波美度42度为一级蜂蜜,含水量为17%，41度为二级，含水量为19%，40度为三级，含水量为21%；低于40度的蜂蜜严禁上市，标准浓度是以气温20摄氏度为准。蜂蜜喜欢在冬天结晶在气温（13-15度），状态成猪油或细粒状；蜂蜜90%都会结晶（除槐花、柠檬外），浓度越高，结晶越多越快（除椴树蜜和油菜蜜之外）高浓度蜂蜜会整体结晶，浓缩蜜、调和蜜一般不会，结晶蜂蜜到热天会逐渐熔解。