毛肚凉拌首先把切好的毛肚焯水后立即用清水冲洗干净，把毛肚用手挤出多余的水分。然后盐，白糖，鸡精等调制料汁搅拌均匀即可。正常的新鲜毛肚最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的，天然的颜色应是淡黄褐色的，而不是雪白的。毛肚沸水下锅后焯烫8秒马上捞出锅，以免口感老硬。