如果未超过保质期或者超过保质期不久不会变质，超过保质期太久会变质。

香油一般是芝麻油，在榨制时里面含有少量的水份，并且装香油的容器，一般是玻璃瓶或者是塑料瓶，不会抽真空，瓶内含有空气。在超过保质期太久的香油，虽然在外观上，如油的味道、色泽等看不到变化，但油品本身的品质、质量已经变质，有会生成一些对人有害的化合物。

保存方法：

密封保存；不要带进其它物质，防止串味；常温下保存，放在阴凉、干燥、通风的地方。