铁锅上擦下来的黑色物质是碳黑。

碳黑是由有机燃料不完全燃烧后产生的，遇到较冷的铁聚集在上面，由于铁锅底部是与燃焰接触氧气不足，无法把上面的碳氧化，日渐累积成一层厚的黑色碳黑，此原理与古时候制造墨黑一样，最好把碳黑除去，因为碳黑会吸水，使铁锅生锈，减短锅的使用寿命。