虾肉不成团的原因：

1、搅拌时间过少，虾肉的肉质不筋道。

2、未采用粘着性较强的食品粘合剂。

3、虾肉不新鲜，肉质过于松散，难以附着成团。

解决方法：

1、采取粗切细斩的方法。使用搅拌器沿着一个时针不停的搅动。从而形成一种粘性较强的溶胶，粘合虾肉成球。

2、加入适量的淀粉，使肉之间的粘合力增强。

3、增加虾肉的搅拌时间以及放入适量的蛋清。