米酒起白沫能否能喝还得看具体情况。米酒变质的标准是酒味变酸，而这种起白色泡沫有可能是米酒在储存过程中水分的流失，浓度增高，米酒中的脂类物质析出一些，在表层形成一些细微的泡沫，这种米酒仍旧没有变质可放心饮用。米酒中除了含有一定量的酒精之外，还含有糖类、脂类、蛋白质等多种营养物质，在储存过程中有可能会感染菌类，而其中的喜氧菌就会聚集在米酒的表层，大量滋生，也可能出现白色泡沫，这种米酒多半已经变质，不适合饮用，以免引起腹泻。