1、承担错误，不要推卸责任，给客人一个合理的解释。

2、安抚客人，马上给客人换菜。

3、由经理出面，给客人道歉并发名片，赠送客人小礼品或菜品。

4、感谢客人的建议和意见，由服务员和经理送客人离开。

5、客人走后，弄清出现问题的原因，避免再次发生类似的事情。