水和二氧化碳。碳水化合物是自然界存在最多的有机化合物，由碳、氢、氧三种元素组成，它含有和水一样的氢氧比例。

碳水化合物是生物界三大基础物质之一，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源，是人类生存发展必不可少的重要物质之一。食物中的碳水化合物分为人可以吸收利用的有效碳水化合物（如单糖、双糖、多糖）和人不能消化的无效碳水化合物。