奶油奶酪打至6分发以后，会感觉到奶油奶酪的阻力明显增大，而且奶油表面的花纹也非常明显，如果倾斜奶油奶酪时基本不能流动，此时的奶油就是9分发，如果用勺子刮一下奶油的表面，能看到细腻光滑的刮面的话，这时奶油就打发成功了。

奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。