腌制排骨需要的调料有盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打、米醋、老抽、白糖、生抽等等，腌料汁就是加入了各种香草、食用油和醋的混合液，其作用是给肉类或蔬菜调味。

排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道中国家常菜。