脂肪经过β氧化生成乙酰辅酶A可转化成糖。但是脂肪绝大部分不能在体内转变为糖，这是因为脂肪酸分解生成的已酰辅酶A不能转变为丙酮酸，即丙酮酸转变称已酰辅酶A这步反应是不可逆的。

人体内的脂类，分成两部分，即：脂肪与类脂。脂肪，又称为真脂、中性脂肪及三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。脂肪又包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中呈固态。