1、每天的纪律、考勤、卫生、个人仪表 是必须要作的工作。

2、熟悉业务，让服务员了解饭店的主打菜、特色菜，如果要求高些的话，还要了解主料配料、味型等等，以便给顾客推荐更好的。

3、掌握相应的技巧，如摆台、全程跟桌服务、分汤、分菜以及顾客的应对。