鸭爪是一种多含蛋白质、低糖、少脂肪的食品，所以称鸭爪为绝佳减肥食品。

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的丰富营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。