1、问题：面包发酵不好。 原因：第一，使用酵母过期或用量不足。第二，搅拌过度或搓揉甩打不足。第三，糖的份量太高，导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。第四，盐的量太多，抑制了酵母的的活动力。第五，温度过低，酵母喜欢的温度是28~30℃。第六，面团水分太多，太过湿黏。

2、问题：面包进烤箱烤后塌陷。 原因：第一，搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来。第二，面包发酵中温度过低导致发酵不良。第三，发酵时间过长使得酵母后继无力。

3、问题：面包烤出来后表面太厚太干硬。原因：第一，炉温太低，时间烤太长。第二，油脂或糖的量太少。第三，面团发酵过度。第四，最后发酵没有完成，面团发的不够，面团保湿不够。