苹果是喜冷凉、干燥的温带果树，要求冬无严寒，夏无酷暑，年较差小，日较差大。适宜的温度范围是年平均气温九到十四摄氏度，冬季最底温度不低于零下十二摄氏度，夏季最高温度不高于二十摄氏度且不低于十摄氏度，年积温度五千摄氏度左右，生长季节（四到十月）平均气温十二到十八摄氏度，冬季需七摄氏度以下低温一千二到一千五小时，才能顺利通过自然休眠。倘若低温时间不足，将会导致苹果树发叶、开花时间推迟，甚至不萌动，五月鳞片松开脱落，成为枯桩，严重降低产量；绝对低温低于零下三十摄氏度到零下三十二摄氏度，苹果发生冻害等。