花样饺子的制作方法如下：

1、波波饺。

取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形，食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手即可完成。

2、蛤蜊饺。

取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折。将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊。

3、四喜蒸饺。

取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格，田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸8分钟取出即可。

4、鱼形饺。左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺皮对折。把其中一边向里折起约1至2厘米，捏紧再向里折1至2厘米，再捏紧，重复另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢即可。