西餐牛排只有五个等级，分别是“一分熟”、“三分熟”、“五分熟”、“七分熟”和“全熟”，没有“两分熟”、“四分熟”、“六分熟”、“八分熟”和“十分熟”。

“五分熟”是一个分水岭，肉里会有血丝，但血腥味很轻微，除了中间一点是红肉，其余部分都是棕褐色的，是绝不多数中国人的承受底线。